Agent(e) de restauration et d'hôtellerie
Réaliser des prestations hôtelières (accueil, repas, collations, lingerie, entretien des locaux) auprès des patients et des résidents en lien avec les équipes soignante et éducative.
Référentiel
- Accueil des personnes (patients, usagers, familles,...)
- Approvisionnement en produits, en matériels, dans son domaine
- Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
- Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité
- Contrôle et suivi de la qualité des prestations, dans son domaine d'activité
- Contrôle et suivi de la qualité des produits
- Déconditionnement, déboitage, désensachage des matières premières
- Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie
- Réalisation du service en salle
- Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques, dans son domaine de compétence
- Apprécier un niveau de cuisson
- Choisir et mettre en oeuvre les techniques et pratiques adaptées au patient, au regard de son métier/sa spécialité
- Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou/et de contrôle, afférents à son métier
- Discerner les saveurs, les arômes
- Évaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser
- Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité
- Renseigner des personnes au regard de son métier
- Travailler en équipe pluridisciplinaire/en réseau
- Utiliser les techniques gestes et postures/manutention
- Bio-nettoyage et hygiène des locaux (43403)
- Diététique (43440)
- Gestes et postures - manutention (43491)
- Hôtellerie (42776)
- Hygiène et sécurité (43403)
- Hygiène générale (43403)
- Logiciel dédié à l'hôtellerie/restauration (42754)
- Techniques culinaires (42782)
Formation
CAP Commercialisation et services hôtel-café-restaurant
Niveau de qualification
Niveau 3 (CAP, BEP)Certificateur
Ministère de l'éducation nationale, de la jeunesse et des sportsTextes de références
Répertoire
Voie d'accès au diplôme
Formation initiale ou continue
En contrat d'apprentissage
En contrat de professionnalisation
Admissibilité
Niveau fin 3ème
Modalités d'admission
Sur dossier
Jury
Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique choisi parmi les personnes qualifiées de la profession.
Il est composé à parts égales :
- d'enseignants des établissements scolaires publics, privés sous contrat et des centres de formation d'apprentis ;
- de professionnels choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives.
Durée
2 ans
Blocs de compétences
- Organisation des prestations en HCR
- Accueil, services et commercialisation en HCR
- Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
- Mathématiques-Sciences physiques et chimiques
- Éducation physique et sportive
- Langue vivante 1
- Langue vivante 2
Allègements / dispenses
Les candidats titulaires d'un certificat d'aptitude professionnelle ou d'un brevet d'études professionnelles du même secteur professionnel ou d'un diplôme classé au moins au niveau 4 sont dispensés de l'évaluation prévue dans les domaines généraux.
Les domaines dont ils sont dispensés ne sont pas pris en compte pour l'obtention du diplôme.
Obtention du diplôme
Avoir obtenu d'une part une note égale ou supérieure à 10 sur 20 à l'ensemble des domaines et d'autre part une note égale ou supérieure à 10 sur 20 au domaine professionnel.
CAP Production et service en restaurations (rapide,collective,cafétéria)
Niveau de qualification
Niveau 3 (CAP, BEP)Certificateur
Ministère de l'éducation nationale, de la jeunesse et des sportsTextes de références
Répertoire
Voie d'accès au diplôme
Formation initiale ou continue
En contrat d'apprentissage
En contrat de professionnalisation
Admissibilité
Niveau fin 3ème
Modalités d'admission
Sur dossier
Jury
Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique choisi parmi les personnes qualifiées de la profession.
Il est composé à parts égales :
- d'enseignants des établissements scolaires publics, privés sous contrat et des centres de formation d'apprentis ;
- de professionnels choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives.
Durée
2 ans
Blocs de compétences
- Production alimentaire
- Service en restauration
- Prévention-santé-environnement
- Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique
- Mathématiques – Physique-chimie
- Éducation physique et sportive
- Langue vivante étrangère
- Arts appliqués et cultures artistiques (Bloc facultatif)
Allègements / dispenses
Les candidats titulaires d'un certificat d'aptitude professionnelle ou d'un brevet d'études professionnelles du même secteur professionnel ou d'un diplôme classé au moins au niveau 4 sont dispensés de l'évaluation prévue dans les domaines généraux.
Les domaines dont ils sont dispensés ne sont pas pris en compte pour l'obtention du diplôme.
Obtention du diplôme
Avoir obtenu d'une part une note égale ou supérieure à 10 sur 20 à l'ensemble des domaines et d'autre part une note égale ou supérieure à 10 sur 20 au domaine professionnel.
Statut et accès
Corps des personnels ouvriers
Catégorie C
Grades
- Ouvrier principal de 1ère classe (10 échelons)
- Ouvrier principal de 2ème classe (12 échelons)
- Agent d'entretien qualifié (12 échelons)
Concours externe sur titres
Organisé au niveau de l’établissement.
Avis affiché dans les locaux de l'établissement, de l'ARS et de la préfecture de département, et publié sur le site Internet des ARS.
Conditions
- Etre titulaire d'un diplôme de niveau V ou d'une qualification reconnue équivalente, ou d'une certification inscrite au RNCP délivrée dans une ou plusieurs spécialités, ou d'une équivalence délivrée par la commission, ou d'un diplôme au moins équivalent (liste arrêtée par le ministre chargé de la santé).
- Pour les candidats à un emploi dans la spécialité « conduite de véhicules », être titulaire des permis de conduire de catégories A, B, C ou D.
Inscription à un tableau annuel d’avancement
Etabli après avis de la commission administrative paritaire compétente et sélection par examen professionnel.
Conditions
- Etre agent d'entretien qualifié et avoir atteint le 4è échelon.
- Compter au moins 3 ans de services effectif dans le grade.
Inscription à un tableau annuel d’avancement
Etabli après avis de la commission administrative paritaire.
Conditions
- Etre agent d'entretien qualifié et avoir atteint le 5ème échelon.
- Compter au moins 5 ans de services effectif dans le grade.
EXAMEN PROFESSIONNALISE RÉSERVÉ SUR ÉPREUVES (JUSQU'AU 13.03.2018)
Examen comportant une épreuve unique d’admissibilité et une épreuve orale d’admission fondée sur la reconnaissance des acquis de l’expérience professionnelle des candidats.
CONDITIONS
- Remplir les conditions d'ancienneté fixées dans le décret n° 2013-121 du 6 février 2013.
Détachement
Possibilité d'intégration dans le corps de détachement après 1 an et avis de la commission administrative paritaire.
Conditions
- Etre fonctionnaire dans un corps ou cadre d'emploi classé dans la catégorie C et de niveau comparable.
Pour les Agents d'entretien qualifiés
Inscription sur une liste d'aptitude
Liste établie dans chaque établissement par l'autorité investie du pouvoir de nomination.
Avis affiché au moins 15 jours avant la date limite de dépôt des candidatures dans les locaux de l'établissement et sur son site !nternet, dans les agences locales du Pôle emploi du dépaetement et sur le site Internet des ARS.
Conditions
- Aucune condition de titre ou diplôme
Au grade de maître ouvrier
Concours interne sur titres organisé dans chaque établissement
Conditions
- Etre ouvrier professionnel qualifié et titulaire d’un diplôme de niveau V ou au moins équivalent.
- Compter au moins 2 ans de services effectifs.
OU
Inscription à un tableau annuel d’avancement établi au choix après avis de la commission administrative paritaire
Conditions
- Avoir atteint le 5ème échelon au moins dans le grade d’ouvrier professionnel qualifié.
- Compter au moins 6 ans de services effectifs dans le grade.
Au grade d’agent de maîtrise
Concours interne sur épreuve organisé dans chaque établissement
Conditions
- Etre ouvrier professionnel qualifié et compter au moins 7 ans d’ancienneté dans le grade.
OU
Inscription sur une liste d’aptitude établie après avis de la commission administrative paritaire
Conditions
- Avoir atteint le 5ème échelon dans le grade d’ouvrier professionnel qualifié.
Exercice du métier
Prérequis
- Détention du diplôme
- Expérience en milieu restauration collective ou hébergement social
Formations préconisées
- Formation hôtellerie/restauration
- CAP ou BEP du domaine hôtellerie restauration
Relations professionnelles
- Encadrement de la production culinaire pour l'information sur les commandes, les conditions de livraison et la satisfaction des patients
- Service diététique pour l'adaptation des menus en fonction de l'attente des patients
- Cuisinier pour l'élaboration des préparations culinaires
- Clients du restaurant du personnel pour le service du déjeuner
- Service lingerie pour la gestion et la distribution du linge
- Conseiller hôtelier
Structures
- Etablissement de soins (hôpital, clnique)
- Etablissement de restauration mobile (bateau de croisière, train)
- Etablissement de restauration rapide
- Point chaud, terminal de cuisson
- Restaurant de collectivité
Conditions
- Travail en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, jours fériés, pics d'activité («coup de feu»).
- Port d'un uniforme obligatoire.
- Employé(e) polyvalent de restauration
Mobilité
Passerelles dans la FPH
Passerelles dans les autres fonctions publiques
http://metiers.anfh.fr/25R30
