Encadrant(e) production culinaire/alimentaire
Il peut gérer des ressources humaines, économiques et techniques mises à disposition.
Référentiel
- Contrôle et suivi de la qualité des produits
- Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine
- Coordination et suivi de la prise en charge de prestations
- Définition et mise en place de l'organisation, des structures
- Encadrement d'équipe(s), gestion et développement des personnels
- Planification des activités et des moyens, contrôle et reporting
- Réalisation d'études, de travaux de synthèse, relatifs à son domaine d'activité
- Recensement, identification, analyse et traitement des risques, relatifs au domaine d'activité
- Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné
- Concevoir, piloter et évaluer un projet, relevant de son domaine de compétence
- Élaborer et argumenter des scénarii/des solutions acceptables à des problèmes relevant de son domaine de compétence
- Établir/évaluer/optimiser un budget relatif à son domaine de compétence
- Évaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs
- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
- Piloter, animer/communiquer, motiver une ou plusieurs équipes
- Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation
- Traduire la stratégie en orientations, en plans d'actions et en moyens de réalisation
- Communication/relations interpersonnelles (15034)
- Diététique (43440)
- Droit de la fonction publique (13041)
- Encadrement de personnel (32032)
- Équipements et technologie des matériels de cuisson (42752)
- Gestion administrative, économique et financière (32654)
- Hygiène générale (43403)
- Logiciel dédié à l'hôtellerie/restauration (42754)
- Management (32054)
- Normes, règlements techniques et de sécurité (42854)
- Techniques culinaires (42782)
Formation
BAC Pro, BTS, DUT, licence professionnelle
Statut et accès
Corps des techniciens et techniciens supérieurs hospitaliers
Catégorie B
Grades
- Technicien hospitalier (13 échelons)
- Technicien supérieur hospitalier de 2ème classe (12 échelons)
- Technicien supérieur hospitalier de 1ère classe (11 échelons)
Concours externe sur titres
Ouvert par l'autorité investie du pouvoir de nomination au niveau de chaque établissement ou commun à plusieurs établissements, comprenant une épreuve d'admissibilité sur titres et un entretien avec un jury
Conditions
- Etre titulaire d'un baccalauréat technologique ou d'un baccalauréat professionnel ou d'un diplôme au moins de niveau 4 ou équivalent, sanctionnant une formation technico-professionnelle ou d’une qualification reconnue comme équivalente à l’un de ces titres ou diplômes dans les conditions fixées par le décret du 13 février 2007, correspondant à l’une des spécialités accomplies par les techniciens hospitaliers
Quota : au moins 40 % du nombre total des places à pourvoir
Concours interne sur épreuves
Ouvert par l'autorité investie du pouvoir de nomination au niveau de chaque établissement ou commun à plusieurs établissements, comprenant des épreuves se rapportant à l'une des spécialités accomplies par les techniciens hospitaliers
Conditions
- Etre agent titulaire des fonctions publiques hospitalière, d'Etat, ou territoriale ou être militaire ou être agent en fonction dans une organisation internationale intergouvernementale
- Justifier d'au moins 4 ans de services publics ou de 4 ans de services auprès d’une administration, un organisme ou un établissement mentionnés à l’article L.325-5 du code général de la fonction publique
Quota : au moins 40 % du nombre total des places à pourvoir
inscription sur une liste d’aptitude
Etabli après sélection par examen professionnel ouvert par l’autorité investie du pouvoir de nomination
Avis affiché dans les locaux de l'établissement, de l'ARS et de la préfecture de département, et publié sur le site Internet des ARS
Conditions
- Etre membre des corps de la maîtrise ouvrière, des personnels ouvriers ou des dessinateurs
- Compter au moins 7 ans de services publics
Quota : 1/3 du nombre des titularisations et des nominations après détachement
inscription Au choix sur une liste d’aptitude
Avis affiché dans les locaux de l'établissement, de l'ARS et de la préfecture de département, et publié sur le site Internet des ARS
Conditions
- Etre membre des corps de la maîtrise ouvrière, des personnels ouvriers ou des dessinateurs
- Compter au moins 9 ans de services publics
Quota : 1/3 du nombre des titularisations et des nominations après détachement.
Par détachement ou intégration directe
Possibilité d'intégration à tout moment dans le corps de détachement
Intégration de droit pour les fonctionnaires admis à poursuivre leur détachement après une période de 5 ans
Condition
- Etre fonctionnaire dans un corps ou cadre d’emploi classé dans la même catégorie et de niveau comparable
Au grade de technicien supérieur hospitalier de 2ème classe
Inscription à un tableau annuel d’avancement établi au choix, par appréciation de la valeur professionnelle et des acquis de l’expérience professionnelle des agents
Conditions
- Compter au moins 1 an dans le 8ème échelon du grade de technicien hospitalier
- Justifier d'au moins 5 ans de services effectifs dans un corps, cadre d’emplois ou emploi de catégorie B ou de même niveau
OU
Après examen professionnel
Conditions
- Avoir atteint le 6ème échelon du deuxième grade de technicien supérieur hospitalier de 2ème classe
- Justifier d’au moins 3 ans de services effectifs dans un corps, cadre d’emplois ou emploi de catégorie B ou de même niveau
Quota : au moins 1/3 du nombre total de promotions prononcées au choix ou suite à un examen professionnel
Au grade de technicien supérieur hospitalier de 1ère classe
Inscription à un tableau annuel d’avancement établi au choix, par appréciation de la valeur professionnelle et des acquis de l’expérience professionnelle des agents
Conditions
- Compter au moins 1 an dans le 7ème échelon du deuxième grade de technicien supérieur hospitalier
- Justifier d'au moins 5 ans de services effectifs dans un corps, cadre d’emplois ou emploi de catégorie B ou de même niveau
OU
Après examen professionnel
Conditions
- Compter au moins 1 an dans le 6ème échelon du deuxième grade de technicien supérieur hospitalier
- Justifier d'au moins 3 ans de services effectifs dans un corps, cadre d’emplois ou emploi de catégorie B ou de même niveau
Quota : au moins 1/3 du nombre total de promotions prononcées au choix ou suite à un examen professionnel
Au grade d’ingénieur hospitalier
Inscription sur une liste d’aptitude après examen professionnel régional
Condition
- Justifier d’au moins 10 ans de services effectifs dans le corps des techniciens hospitaliers
Quota : au moins 1/3 des titularisations et des nominations après détachement prononcés dans le grade d’ingénieur hospitalier au niveau de la région
Au grade d’ingénieur hospitalier
Inscription sur une liste d’aptitude après une sélection par examen professionnel régional
Conditions
- Justifier d’au moins 10 ans de services effectifs dans le corps des techniciens et techniciens supérieurs hospitaliers
OU
- Justifier d’au moins 8 ans de services effectifs dans les grades de technicien supérieur hospitalier de 1ère ou de 2ème classe
Exercice du métier
Prérequis
- Détention du diplôme correspondant
- Expérience souhaitable en encadrement dans la filière restauration collective, si possible en secteur hospitalier
Spécificités
- Qualiticien(ne)
- Hazard Analysis, Critical Control
- Point (HACCP)
Diplômes préconisés
- Filière d'études en restauration/hôtellerie jusqu'à bac +3
- Bac pro, BTS, DUT, licence professionnelle
Relations professionnelles
- Ingénieur restauration pour le suivi de la gestion alimentaire et les axes de progrès en terme d'organisation
- Encadrement diététique pour l'élaboration et le changement de menus
- Encadrement des services de soins pour le suivi, l'évaluation des prestations culinaires produites pour les patients
- Service de maintenance interne ou externe pour l'entretien, les dépannages, la planification de la maintenance préventive
- Direction des services économiques et logistiques pour la définition des besoins en produits alimentaires et les remontées d'information sur les non-conformités constatées
- Fournisseurs pour la présentation de nouveaux produits ou matériels, traitement des non-conformités, nouveaux procédés technologiques
Structures
- Etablissement de soins (hôpital, clinique)
- Brasserie
- Cuisine centrale
- Entreprise alimentaire
- Mess (Armée)
- Restaurant de collectivité
- Restaurant gastronomique
- Restaurant traditionnel
- Traiteur
Conditions
- Travail en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et est soumise à des pics d'activité («coup de feu »)
- En zone à température élevée et implique la station debout prolongée et la manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs)
- Port d'une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité, ...) obligatoire
- Chef(fe) de cuisine
- Responsable de production
Mobilité
Passerelles dans la FPH
Passerelles dans les autres fonctions publiques
http://metiers.anfh.fr/25R10
